Ethiopië - rauw voor ongezoet

Ethiopië is een oud cultureel land dat zeer slecht leeft naar de beelden die veel Denen hebben van het land dat voortdurend honger lijdt. Daarom komt het vaak als een grote verrassing dat men in Ethiopië oude koffierituelen en voedseltradities levend kan ervaren. Ga met Ane Hess-Nielsen op een bloedige culinaire reis naar een van de eerste christelijke landen ter wereld.

In de bruisende hoofdstad Addis Abeba, Ethiopië, bezoek ik een van de vele slagerijen van de stad. “We houden van rauw vlees. Wij zijn Ethiopiërs ”, zegt een van de jonge slagers in Sami Kitfo - een slachthuis aan Bole Road, een van de drukste hoofdstraten van de stad. "Zelf eet ik elke dag rauw vlees", vervolgt de slager, terwijl hij het verse vlees behendig in stukken snijdt voor de wachtende klanten.

Voor de rauwe vleesgerechten wordt meestal injera geserveerd, een Ethiopische pannenkoek gemaakt van teffmel, een grassoort die een belangrijk onderdeel vormt van de maaltijd in het land. Je eet met je handen, doopt het vlees in sterke kruiden en wikkelt het in injera. Sommigen eten de flatbread kocho, die zijn oorsprong vindt in de etnische tradities van de etnische groep Gurage. Ethiopiërs zullen gewoonlijk elk stuk vlees in een soort chilipasta of in mitmita-specerij onderdompelen - een poedervormige sterke chili vermengd met kruiden. Je drinkt bier of frisdrank. Vaak Fanta of cola gemengd met mineraalwater. Sommige spoelen af ​​met een glas araki, een sterke lokale geest. Het doodt waarschijnlijk alles op weg naar beneden, en er wordt gezegd dat het goed is tegen een slechte maag.

Oorlog en mythen

Volgens de legende dateert de voorliefde van Ethiopiërs voor rauw vlees uit de 16e eeuw. Het vlees was oorspronkelijk een uitvinding in oorlogstijd die verband hield met de oorlogen van Gurage. Gurage is een etnische groep die vandaag 5,5% van de totale bevolking van Ethiopië uitmaakt en die voornamelijk in het midden van het land woont, iets meer dan 100 km van de hoofdstad. Ze staan ​​bekend als een hardwerkende mensen, en voor hun voedseltradities en dans.

Het is een Ethiopische mythe dat wanneer de Gurage-troepen hun vlees kookten en kookten, de rook van hun vuur steeg en de vijand het voedsel kon zien en ruiken. Op die manier werden ze ontmaskerd en aangevallen. De Gurage-troepen moesten daarom methoden ontwikkelen om voedsel te bereiden zonder de aandacht te trekken van rokende vreugdevuren.

Tegenwoordig eten de meeste van de meer dan 80 verschillende etnische groepen in Ethiopië rauw vlees. Een van de meest populaire vleesgerechten is kitfo, gehakt rauw vlees vermengd met Ethiopische kruiden geserveerd met verse verkruimelde kaas of gomen - een bittere groente. Een andere versie dan kitfo is tere siga, wat simpelweg "rauw vlees" of "gored gored" betekent zoals het vaak ook wel wordt genoemd. Het vlees behoeft bijna geen bereiding, maar bestaat uit lange reepjes vlees, waarbij de slager met een mes het vlees stuk voor stuk snijdt. De handeling wordt q'wirt genoemd, en het woord komt van het Amhaarse woord q'warata, wat "snijden" betekent. Ethiopiërs eten bij de lunch het liefst midden op de dag, of in het weekend en op feestdagen.

In Ethiopië is tere sega altijd te vinden op bruiloften en andere traditionele ceremonies.

Na het vasten

Voor de Ethiopische midden- en hogere klasse is het een populaire sociale activiteit om in het weekend uit te gaan en te genieten van de siga in een van de vele slachthuizen van de stad. Rauw vlees wordt beter geserveerd in slachthuizen dan in restaurants. Er hangt een ontspannen sfeer en bij verschillende van de populairste slachthuizen van Addis Ababa kan het moeilijk zijn om in het weekend een tafel te vinden.

De slachthuizen hebben meestal buitenruimtes waar mensen aan plastic tafels zitten en de hele dag eten en drinken. In sommige gezinnen is rauw vlees alleen gereserveerd voor volwassenen. Kinderen en adolescenten moeten een bepaalde leeftijd hebben voordat ouders ze laten proeven. Op sommige plaatsen is vleeseten een meer mannelijke activiteit - mannen ontmoeten elkaar en eten en drinken samen sterke alcohol.

Tijdens de feestdagen spelen vlees en rauw vlees een belangrijke rol in Ethiopië, waarvan wordt aangenomen dat het een van de grootste veestapels in Afrika heeft. Na feestdagen zijn de slagers vol met vlees, terwijl het tijdens de vastentijd tot aan de feestdagen meestal leeg en gesloten is. De drukste feestdagen zijn rond de orthodoxe kerst, die wordt gehouden op 7 januari (volgens de Koptische kalender) en de orthodoxe Pasen.

In het orthodoxe christendom heeft men meer dan 200 dagen vasten per jaar, en vasten betekent geen eten tot het midden van de dag, en helemaal geen vlees en zuivelproducten. Daarom is Ethiopië ook rijk aan vegetarische gerechten. Maar tijdens de christelijke feestdagen voel je het enthousiasme voor lamsvlees, kip, rundvlees en niet in de laatste plaats rauw vlees.

Ondanks de gezondheidsrisico's van het consumeren van grote hoeveelheden rauw vlees, zijn Ethiopiërs trouw aan hun vleesgerechten. Het is echt een gastronomische liefdesrelatie met historische en culturele wortels in het over het hoofd geziene reisland.